企业介绍
INTRODUCT
酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵，半固态发酵即是采用先固后液的结合法。
1.蒸馏。选扦新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟，蒸透，不夹生，不焦糊。
2.摊晾。原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。
3.接种。待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，一般用曲量0.6%～1%。发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许曲种，然后加盖发酵。（酒曲推荐安琪酿酒曲）
4.前发酵。保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。约8 小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃。16小时后，盆底出现糖化液，酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这就表示发酵良好，前发酵结束。
5.转缸。将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30℃的温水120%～125%，加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。
6.蒸馏。一般15 天左右，发酵完毕。若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，达到20 天或30 天。蒸馏要求烧火前急中缓后猛。
7.成品。蒸馏后的白酒即为原浆米酒，米香浓郁，酒质清亮，微甜醇和，无异杂味，经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却，勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质。接酒时最好掐头去尾，放入下锅复蒸。此法比液态工艺出酒率稍低，但口感较好，是西南和华南地区的传统工艺改进而成。
得天独厚的酿酒条件，加之以传统酿酒工艺酿造红棒槌美酒，给予了这些来自好山好水的红棒槌人参酒勃勃生机的发展。白酒酿造有着悠久的人文历史，作坊酿酒技术源于明清时期，最早是家庭自产自用，后成作坊式生产，产量很低，生产出的白酒也全部在当地销售。
白酒是用本地粮食酿造，以高粱和小麦为主，取经原始森林净化的天然纯净水浸泡发酵蒸煮而成，无杂质、无污染。
初蒸与焖粮，把浸泡好的粮食装入酒甑里，蒸半小时左右，再在酒甑内掺上水进行焖粮。初蒸、焖粮和复蒸都是在酒甑里进行的，火候的掌握至关重要，这需要有经验的师傅来把关。
烤酒工是酒坊的灵魂，让老祖宗的酿酒工艺得以传承，生产出人们所需要的美酒来。
红棒槌酒业，采用先进的纯粮酒酿造技术，配合先辈们的传统工艺，醇香四溢。好酒如泉涌，离不开我们靓丽生产线！
一排排整齐洁净的生产线酿酒器，一箱箱我们每日餐桌上的好酒，红棒槌酒，陪伴了方正人民走过的这些年，离不开喜酒之人的支持，懂酒之人的品鉴，和群众的认同！叮叮当当的清脆酒瓶声，悦耳动听！
好酒配好缸，一坛坛的红棒槌美酒，正准备开启时的酒香四溢，卯足了劲，只为懂酒和品鉴的人们！
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